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大蒜促進健康機制已破解

在最新的《PNAS》雜志上，來自美國阿拉巴馬大學的研究人員報道說，他們的一項新研究找到了大蒜有益人體健康的精確機制。研究組發現，大蒜能夠促使機體本身制造一種化合物，從而緩解血壓、增強血液流動並阻止血凝和氧化性損傷的發生。

幾個世紀以來，人們早就知道大蒜對身體健康有益，它能殺菌且對心血管系統有好的影響。不過，此前的研究大都集中在大蒜中的有機多硫化物——大蒜素（Allicin）的藥理效果上，而對其產生作用的根本機制卻知之甚少。

在最新的這項研究中，阿拉巴馬大學的生理學家David Kraus等人發現，大蒜素與類似的化合物只是整個過程中的一部分，它們在人體內發生代謝時所產生的硫化氫（H2S）才是最重要的信史。低濃度的硫化氫是細胞間信號傳導所必需的物質。

研究人員先從大蒜中搾取汁，然後將少量汁液加入紅血細胞中，這些細胞馬上就會釋放硫化氫。而進一步的研究表明，關鍵的化學反應主要發生在紅血細胞的細胞膜，只有一小部分的硫化氫在細胞內部產生。此外，當研究人員將大鼠心髒主動脈片斷加入包含大蒜素的溶液中時，該血管片斷會開始變得松弛並產生硫化氫。

此前，來自美國南加州大學醫學院的研究人員發現，大蒜可以殺死導致神經膠質母細胞瘤（glioblastoma）的細胞。母細胞瘤是一種致命的腦腫瘤。這項研究的結果發表在9月出版的美國癌症學會刊物《癌症》（Cancer）上。該研究組使用癌細胞測試了多種有機化合物的抗癌效果。他們在實驗中還特別檢測了大蒜中的天然物質。結果，他們發現所檢測的大蒜中三種有機硫化物能有效的阻止癌細胞的生長。

而發表在American Journal of Clinical Nutrition雜志上的一篇文章指出，大蒜與洋蔥具有良好的抗癌效果。這項研究分析了由意大利到瑞士等國研究人員進行過的八項研究的結果。分析數據表明，攝取較多洋蔥與大蒜的人具有較低的患癌風險，包括大腸癌、卵巢癌與喉癌等。

值得一提的是，去年中科院北京基因組研究所和北京大學臨床腫瘤學院、北京市腫瘤防治研究所聯合在中國蛋白質組學第三屆學術大會上報告，他們在10例胃癌樣本中鑒定出19個相關蛋白質，並首次揭示出大蒜防癌分子機制。

研究人員分析了10例胃癌樣本及其癌旁組織的蛋白質組。結果鑒定出19個與胃癌相關的差異蛋白質，這些差異蛋白質大致可分為細胞骨架相關、能量代謝相關、細胞應激反應相關、細胞的增殖調控相關等幾類，提示胃癌的發生發展是多因素共同作用的結果。

研究還發現，大蒜的主要成分大蒜素可以抑制人胃癌細胞系BGC823的增殖，誘導其發生分化和凋亡。研究人員采用雙向電泳將經大蒜素處理或未處理的BGC823細胞中的蛋白質有效分離，發現了處理組和對照組之間存在51個差異點。質譜技術共鑒定出41種特異的蛋白質，其中46％為細胞凋亡相關蛋白質。進一步分析了兩個對大蒜素處理敏感且與細胞凋亡相關的蛋白質AnnexinI和GST－pi，結果發現不僅與細胞凋亡通路相關，而且二者在腫瘤組織或細胞中廣泛地異常表達。該研究首次揭示出大蒜防癌分子機制是，大蒜素可在胃癌細胞中激發一系列與細胞凋亡通路相關的蛋白質的表達響應。（生物通雪花）