香港佛教殯儀

久 醫 不 癒的 鼻 敏 感 及 濕 疹 ， 隨 時 是 由 食 物 敏 感 引 發， 不 少 市 民 誤 以 為 進 食 海 鮮 或 奶 類 食 品 才會 引 致 敏 感 ， 但 一 項 調 查 發 現 ， 製 作 包及 蛋 糕 常 用 的 材 料麵筋 （ 麩 質 ） ， 是 三 大致 敏 食 物 源 之 一 。 兒 科 醫 生 指 出 患 者 往 往在 進 食 後 數 小 時 ， 甚 至 數 日 後 才 出 現 症 狀， 加 上 不 適 輕 微 ， 未 必 能 察 覺 與 食 物 過 敏有 關 。 　

現 年 5 歲 的 曾 藹 晴 ， 對 奶 類 食 品過 敏 ， 故 每 次 飲 奶 後 也 會 嘔 奶 ， 其 父 曾 家偉 形 容 ， 「 個 女 一 日 起 碼 嘔 三 次 ， 仲 係 好似 水 柱 咁 噴 出 ， 仲 要 唔 知 佢 幾 時 嘔 ， 每次 出 街 都 要 帶 多 兩 套 衫 。 」 他 表 示 ， 初 時以 為 是 自 己 育 兒 經 驗 不 足 ， 直 至 女 兒 三 歲半 時 ， 才 進 行 食 物 過 敏 測 試 ， 發 現 她 對 牛奶 及 雞 蛋 敏 感 ， 戒 口 三 個 月 後 ， 嘔 吐 次 數已 減 至 每 星 期 一 至 兩 次 ， 現 時 更 可 嘗 試 進行 小 量 蛋 白 。

兒 科 專 科醫 生 梁 淑 芳 稱 ， 食 物 敏 感 可 分 為 即 時 性 及延 遲 性 ， 前 者 由 於 身 體 產 生 大 量 抗 體 來 對抗 過 敏 食 物 ， 故 會 出 現 呼 吸 困 難 、 腫 脹 等症 狀 ， 患 者 容 易 找 出 致 敏 源 ， 日 後 可 避 免進 食 有 關 食 物 ； 但 延 遲 性 過 敏 患 者 則 會 於進 食 後 數 小 時 ， 甚 至 數 日 後 ， 因 抗 體 急 升而 引 致 關 節 炎 、 水 腫 、 腸 敏 感 等 輕 微 症 狀， 故 不 易 被 察 覺 。

香 港 生 物保 健 科 技 公 司 分 析 了 1,053 名於 去 年 1 月 至 今 年 6 月 ， 於 該 公 司 進 行 延 遲 性食 物 過 敏 測 試 人 士 （ 八 個 月 大 至 87 歲） 的 資 料 ， 發 現 分 別 有 48.34% 及 46.53% 人 對 牛 奶 及 雞 蛋 敏感 ， 而 18.8% 對 筋 出 現 過敏 ； 而 06 年 的 調 查 則 以雞 蛋 、 牛 奶 及 腰 豆 佔 多 ， 麵筋 及 黃 豆 只 佔 13.94% 及 10.02% ，過 敏 症 狀 則 以 皮 膚 出 疹 、 濕 疹 及 鼻 敏 感 為主 ， 其 他 包 括 頭 痛 、 便 秘 、 暗 瘡 等 。

經 測 試 找出 元 凶

牛 奶 及 雞蛋 一 直 是 高 危 致 敏 食 物 ， 近 年 對 筋 出 現延 遲 性 敏 感 的 個 案 也 有 所 增 加 ， 梁 淑 芳 估計 ， 由 於 港 人 飲 食 西 化 ， 經 常 進 食 大 量麵筋 製 品 ， 加 劇 腸 胃 負 擔 ， 令 部 份 未 能 消化 的 蛋 白 質 進 入 腸 道 ， 加 上 污 染 及 壓 力 ，令 免 疫 系 統 產 生 抗 體 ， 引 致 敏 感 。

以 往 曾 有年 輕 患 者 一 直 不 知 自 己 對 筋 及 牛 奶 敏 感， 反 戒 食 雞 蛋 及 牛 肉 ， 因 而 經 常 出 現 暗 瘡及 濕 疹 。 梁 淑 芳 指 部 份 患 者 戒 錯 口 ， 或 「戒 唔 清 」 ， 都 會 令 症 狀 持 續 ， 一 般 可 以 過敏 測 試 如 酵 素 免 疫 吸 附 法 （ ELISA ）找 出 致 敏 食 物 ， 從 而 戒 食 所 有 致 敏 食 物 ，約 一 年 後 可 逐 漸 恢 復 進 食 ， 讓 身 體 重 新 適應 。

話 你 知 ：意 粉 包 蛋 糕 含 筋

筋 是 甚麼 ？ 相 信 經 常 食 包 或 蛋 糕 的 人 也 未 必 知道 。 九 龍 聖 德 肋 撒 醫 院 註 冊 營 養 師 簡 婉 雯指 出 ， 麵筋 （ gluten ） 是 粉 成 份 之 一 ， 可 決 定 麵團 的 外 觀 、 質 地 和體 積 ， 基 本 上 所 有 由 麵粉 製 成 的 食 物 均 含有 麵筋 ， 例 如 意 粉 、 麵包 及 蛋 糕 等 。 麵筋製 品 屬 於 五 穀 類 其 中 一 種 ， 故 患 者 可 進 食米 粉 及 飯 等 食 物 代 替 。