香港佛教殯儀

返夜班忌吃高鐵質食物

保安員、醫生等職業經常要輪班熬夜，日夜顛倒又不注意飲食，小心賠上健康。美國一項動物研究發現，若夜間攝取過量含豐富鐵質的食物，例如牛扒、菠菜等，或會打亂肝臟的「生理時鐘」，影響血糖穩定性，增加肥胖風險。本港營養師指，目前無足夠證據顯示攝取過量鐵質對血糖或肝臟功能帶來影響，但提醒市民要均衡飲食，避免進食「三高」食物。

生理時鐘掌管人體的規律，例如器官運作、新陳代謝及入睡時間等。大腦是控制人體生理時鐘的主要部位，透過感應四周光線的強弱以作出調節，如有日光便會醒來工作。但身體其他器官亦有本身的生理時鐘，如肝臟的生理時鐘是用作調節血糖穩定。

醫學界過往已知輪班熬夜的人，較易患上二型糖尿病、肥胖及癌症等疾病，並推斷這可能與肝臟生理時鐘被打亂有關。

阻肝腦同步運作

美國猶他大學的老鼠研究發現，含豐富鐵質的食物亦會影響肝臟生理時鐘。研究員向實驗老鼠餵食鐵質，結果發現鐵質會提升血紅素的濃度，血紅素是一種血紅蛋白內的氧化物，當這種物質與肝臟蛋白結合，便會刺激蛋白的活躍度，影響肝臟調節血糖的功能。

負責研究的專家分析，鐵質可能會干擾肝臟的生理時鐘，目前未掌握當中機制，需再作研究。專家指，輪班工作者在晚上進食含豐富鐵質食物，會令肝臟無法與大腦生理時鐘同步運作，影響新陳代謝，令健康受損。研究已發表於2014《糖尿病》期刊。

宜少油少鹽少醬

2014年10月24日中文大學營養研究中心營養師林綺文稱，鐵質主要來源是紅肉，含大量飽和脂肪，攝取過量會增加肥胖或糖尿病風險，目前未有足夠證據顯示攝取過量鐵質對血糖或肝臟有影響。針對通宵工作的人士，最令人憂慮是食無定時、慣常大魚大肉，加上若有飲酒習慣，均會影響血糖，以及對肝臟帶來負荷。她提醒市民要遵守少油、少鹽及少糖的健康飲食標準，例如碟頭飯要篩走醬料，只食餸菜及白飯。