銅過量增腦退化風險
人體長期攝取過量銅,隨時增加患阿茲海默氏症(其中一種腦退化症)的風險。2013年美國羅徹斯特大學的科學家在實驗室,分析患有阿茲海默氏症的老鼠腦部結構。結果顯示,老鼠體內所累積的銅,可能破壞大腦的毛細血管、即腦血屏障,並走入腦血管中,刺激腦部神經元,促使產生更多澱粉樣蛋白,增加腦部退化風險。醫學界已知澱粉樣蛋白過多,會引致腦退化症。
科學家認為過量攝取銅或是引致人類腦部退化的關鍵因素。人體每日會從進食肉類、貝類海產及蔬果中,攝取適量的銅,以幫助骨骼成長、荷爾蒙分泌及腦部神經傳導,但過量吸收則會損害健康。