香港佛教殯儀

虎奶菇可殺癌細胞

理大中大合作研究　開發平價「靈芝」

靈芝抗癌，本港大學研究證實非洲土人食用已久的虎奶菇，含豐富多醣，還結合一些蛋白質，也能有效殺死癌細胞，或提高人體對抗癌細胞的免疫力。研究人員正進一步探討虎奶菇殺癌的機理，將來開發為新的無副作用抗癌功能天然食品。協助研究培植虎奶菇的菇農表明，有意將來大規模種植出售，價錢會比靈芝便宜。

該項研究由理工大學與中文大學生物系學者合作，理大食品安全及科技研究中心副總監黃家興表示，虎奶菇像一般菇菌，由菌絲長出菌柄和子實體，子實體即是日常食用菇類的傘蓋，但虎奶菇子實體巨大，直徑可達六吋。當虎奶菇的菌絲生長時遇上惡劣環境，不宜長成子實體，便會改變生長形態，長成一個乾硬的菌核，等於令生命處於休眠狀態，待回復合適生長環境，菌核會再長出子實體。在眾多菇菌類植物中，只有約六種會長出菌核。今次研究是集中於虎奶菇菌核的食用功效。

研究發現虎奶菇菌核含豐富多醣，含量高達八成，多醣是碳水化合物，纖維極高，作用猶如蔬菜的高纖維，到了腸道也不能被細菌分解，故有通便作用，同時有助大腸吸收額外的鈣質。

粗生成本低　三月可收成

研究人員把虎奶菇菌核磨成粉狀，分別以攝氏 80度、 100度及 120度的水煮，再把溶於水中的多醣蛋白混合物注入癌細胞，發現能直接殺死癌細胞，又或可增強人體免疫細胞的能力，例如人體對抗外來有害細菌的巨噬細胞，會增加數量或增強能力。黃家興又說，癌細胞的惡毒之處是會不斷生長，不會自然死亡，研究發現多醣蛋白混合物能啟動癌細胞的自然凋亡機制，令癌細胞死亡。

研究人員又用鹼性液混合菌核粉末，抽取的混合液雖不能直接殺死癌細胞，但對增強人體免疫力效果良好。研究曾試驗的癌細胞包括乳癌及白血病，均發現效果良好。黃指現時的研究結果是實驗室階段，日後還需再以動物試驗直接食用的成效，若人體直接食用效果仍需進一步研究。

香港並無種植虎奶菇，研究人員邀請了一間私營菇農協助培植虎奶菇，該菇農對研究成果很有興趣，表明日後有意商業開發虎奶菇。由於虎奶菇粗生，相信成本很低，種植期約三個月，價錢會比市面上的靈芝產品平。

菌核帶藥味　傘蓋質地韌

虎奶菇味道清淡，菌核則帶稍濃中藥藥材味，協助培植的本港菇農曾把虎奶菇巨型傘蓋用清水白烚，咀嚼起來質地較韌，有些部份甚至咬不碎，菇農形容為「似乎唔係幾易咬爛」。菌核磨成粉後煲湯，湯水略帶藥材味，帶點甘香。

傳說藥用價值如虎奶

黃家興說，一個菌核磨成粉後，可分兩、三次煲湯食用。研究人員也曾把菌核粉末用來作其他食物佐料，如造香腸時放些菌核粉末入內，沒有影響香腸的味道。研究人員又試過造麪粉時混入粉末，甚至混入蛋糕內，「放入蛋糕嘅效果冇咁好，因為冇咁滑」。

根據文獻記載，虎奶菇是熱帶和亞熱帶一種傘菌，生於森林內土中的腐木，主要產於非洲、馬來西亞、澳洲，中國則在雲南省與緬甸接壤的騰冲和章風，屬珍稀食用菌。非洲人以虎奶菇作食物，並用於治療胃病、糖尿病、冠心病、高血壓等。中國的本草綱目也有記載，虎奶菇長期以來在民間用於治療便秘、天花、水腫、感冒、頭痛、發燒等。至於中文名稱由來，有說是其營養及藥用價值猶如虎奶故得名。