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中老年吃紅肉增減壽機會30%

據美國《華盛頓郵報》2009年3月24日消息：美國一項大型研究顯示，吃紅肉對身體有害，會增加減壽機會近百分之三十。相反，常吃白肉如魚、雞、火雞，則會略微降低死亡風險。

該項研究共調查了五十多萬名中、老年美國人，結果顯示，每日吃約四安士（相當於一個小漢堡包）紅肉的人，在接下去的十年間死亡的機會高出超過百分之三十，主要的死因是心臟病和癌病。香腸、冷盤和其他經加工的肉類，亦會增加死亡風險。主持這次研究的是全國癌症研究所，該研究報告發表於最新一期《內科醫學文獻》。

為該項研究撰寫配文的北卡羅來納大學全球營養教授巴里．波普金說：「這項研究的獨特之處是它的規模和跟進的長度。這幾乎已是一個定論了：如果大家想健康和長壽，就應少吃紅肉和加工肉。」

據悉，煮紅肉會製造各種致癌化合物；紅肉所含飽和脂肪也較高，而飽和脂肪與乳癌和結腸直腸癌有關；另外，紅肉含豐富鐵質，而鐵亦被認為會增加癌症機會。吃紅肉的人較容易患高血壓和高膽固醇，而這兩者都增加心臟病機會。而加工肉含有亞硝胺，這亦與癌病有關。

在排除了其他可能導致研究結果混亂的因素例如吸煙和體能運動之後，研究人員發現吃紅肉最多者（每一又四分之一磅）比吃最少紅肉者（每日一兩片火腿）更有機會死亡，死因包括心臟病及癌病。

相反，在研究期間吃最多白肉者死亡機會比吃最少白肉者低百分之八左右。家禽含較多不飽和脂肪，而這有助於改善膽固醇水平。魚類含有Omega-3脂肪酸，而這被認為有助於降低心臟病風險。

吃最多加工肉人士風險亦高，加工肉包括任何香腸、冷盤或熱狗。吃最多加工肉的婦女（每天亦一安士）總體死亡機會比吃最少者高百分之二十五，死於心臟病的機率也高百分之三十八。

專家強調，上述結果並不意味著大家不應吃紅肉，而是應避免每天吃。