香港佛教殯儀

美容古方豬膚湯滋陰養顏

市面發售據說有養顏作用的「保健食品」數不勝數，但不少女士還是喜歡以日常食療湯水作調理，達至養顏的作用。燕窩是公認的養顏食品，因其功效能滋養肺陰，按中醫理論「肺主皮毛」，因而也有一定的滋養肌膚作用。然燕窩價昂，始終不是尋常女子所能消費得起，古醫有一道美容古方──豬膚湯，既美味又便宜，單從養顏方面說，去皺潤膚功效比燕窩更佳。

豬膚即豬皮，味甘性涼。中醫食療指有滋陰除煩功效，能治貧血及婦女崩漏；古代民間婦女常以豬皮燉湯食用，「以皮補皮」，對皮膚乾燥粗糙者有益。也有以豬蹄代豬皮煲湯作為養顏湯水，療效類似。

豬皮和豬蹄皆含豐富蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、鎂、磷、鐵及維生素A、D、E、K等成分，對皮膚有較好的保健作用。豬蹄則含更多量膠原蛋白質，中醫營養家認為多吃可使皺紋推遲發生和減少。

豬皮入腎經（《湯液本草》）；豬蹄入胃經（《千金．食治）。《隨息居飲食譜》謂：「填腎精而健腰腳，滋胃液以潤皮膚，長肌肉而愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。」所以生育過後，產婦常以豬皮或豬蹄煲湯（廣東人用豬腳煲薑醋）作補身之用。

豬膚皮下有脂肪，割去即可用。豬蹄基本上沒有脂肪，能提供更豐富的膠原蛋白。即使有油脂，只要將炮製好的豬皮或豬腳湯放涼再置冰箱內凍之，湯水凝固，將浮於表面的油脂除去，即成健康美味養顏靚湯。

配料方面，可隨口味、體質而配搭，如配黑豆、眉豆，則有助補腎健脾養氣血；也可分別配花生眉豆、栗子、百合等，健脾、補腎、潤肺兼有。喜清爽口味的則可配金針木耳，有除煩養血之功；用薏米燉豬蹄，除滋陰養顏，更有清熱除濕的功效；用當歸北芪燉豬蹄，可加強補氣血的作用。炮製豬皮、豬蹄湯，不忘加入陳皮一角，有化膩功效。